中国粥文化[组图]

大米决明子粥

【原料】炒决明子10克，大米60克，冰糖少量。

【制法】先将决明子炒至微黄，取出待冷却后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，熟后加入冰糖，即可食用。

【功效】清肝明目、通便。

【用法】每日1次，连服2周。

【应用】对于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症，效果明显。

平日，会桌上吃得太饱太油腻，不由得无限想念起爽口的清粥小菜来。各种蔬菜制作的小菜是配粥的首选。科学的加工方法使小菜的品种更丰富，滋味更爽口。简单的白粥配两款美味的小菜，也可以喝得很精细、很有品味。粥也可以喝得很有创意，平时不常用来配粥的小菜，未尝不是粥的好搭挡，不信就试试吧！
★1.富记辣萝卜



一般的萝卜干虽然好吃，但总觉得有点粗制滥造，透着不卫生。这款萝卜干就顺眼多了，吃起来微微有点辣，有点甜，口味很鲜，原来萝卜干也可以吃得这么精致。￥6.1

　　★2.美味笋丝



经过加工的笋不管怎么做都不如新鲜的笋好吃，可是这款笋确实名副其实叫做美味。别看红红的油，其实一点儿也不辣，口味清淡，微有甜味，嚼着多汁的笋会听到清脆的声音震动着耳膜，真是特别愉快。￥3.00

　　★3.如丰野山椒



特别爱吃酸辣爽口解腻的野山椒，可是买回来大多数都是咸辣的，而且有的小辣椒还很老。瓶装的野山椒有很多种，单单喜欢这款包装最普通的，酸、辣、嫩、鲜、微甜，味道确实很地道，是很好的开胃小菜。如果配粥，可与香肠或者其他肉类搭配起来吃。￥2.2

　　★4&5乡村小作坊竹笋雪里红/什锦泡菜



最早在超市里见到的乡村小作坊的咸菜，瓶盖外面还用麻绳捆着印着田园图案的牛皮纸，现在的卖相就差得多了。好在滋味并没有偷工减料。虽然是咸菜，但并不咸，而且微有些甜味。冬笋雪菜是很经典的，鲜与香的两种植物混合，令人长吃不厌。什锦泡菜里面有许多种类，卷心菜、胡萝卜、香菇、竹笋、红椒、豇豆和芹菜，营养学家说人每天需要吃三十种物质，这一款小菜就满足了七种。￥6.8 / 6.3

★6.天源蜜汁乳瓜



酱菜是最传统的配粥的小菜，提到酱菜第一想到的就是天源的蜜汁乳瓜了。一样的咸甜口味，脆嫩的乳瓜，北方的做法与南方还是有点不同，滋味更厚一点儿吧。￥4.7

★7.潮盛橄榄菜



橄榄菜特有的一股清香，令人闻过难忘。虽然黑黑的不起眼，吃法却很多样，直接吃配白粥就很美味，还可以凉拌豆腐，或者做一些潮式家常菜，比如榄菜肉末炒四季豆。￥4.5

★8.银珠醉泥螺



江浙特产的醉泥螺，最贴切的是一个醉字。用上好的黄酒浸泡，酒与螺肉混合而成的那种刺激口腔的感觉，很鲜、很爽、很醉人。泥螺都醉了，何况你呢。￥13.5

★9.富记台湾米酱豆腐乳



最早吃到这种腐乳还是老姐从香港带回来的，当时就觉得原来腐乳还有这样的。嫩嫩的腐乳边上有整粒的黄豆和米粒，非常新鲜爽口，微微有点甜，并且有一股浓浓的酒糟味，好醉人啊。￥6.1

★10.佳家福肉松



每次吃咸饭团时都觉得肉松包在饭团里真好吃，其实肉松配粥的味道也很不错。肉松是营养丰富又美味的方便食品，保质期也比较长，还可以夹在面包里或者点缀凉拌菜。￥14.5

★11.众力山珍菌



有点像我们爱吃的老干妈，而这个浸在油里的贵州棒菇一点儿也不辣，并且特别筋道。嚼起来开始觉得有点硬，慢慢就会有齿颊留香的感觉，诱惑你细嚼慢咽，这可是减肥的好习惯啊。￥5.4

　　★12&13&14海龙烟熏牡蛎/扇贝/胎贝



小小的扁盒罐头，装在纸盒里，实在不容易发现。像打开易拉罐一样方便，鲜嫩的贝肉整齐地浸在清油里，扑鼻而来的香气很复杂，熏的味道，鲜的味道，还有……总之看着就很解馋。海的腥味对热爱海鲜的人来说是无上的美味，对于不太喜欢腥味的人来说开始接受有点难。为了保持海贝特有的鲜味，盐放得很少，刚入口的时候感觉有点淡，吃起来需要慢慢品，越嚼越有味道，浓浓的香味浸透到贝肉里，可以把鲜味做得很浓也是很不容易的。￥7.4

煮皮蛋瘦肉粥要诀

煮粥用料：瘦肉1块(猪腱肉最好)，皮蛋2个(无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大)，姜1块，水足量，油盐适量

　　要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味；

　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

便秘患者的福音→→食疗粥

苁蓉羊肉粥

制作 取肉苁蓉２０克水煎取汁，加精羊肉、大米各６０克煮为稀粥，调味服食。

可益肝肾，补精血，润肠通便，适用于因虚致便秘者。


　 红薯粥

制作 红薯50克，小米50克。①红薯洗净去皮，切成一寸长，五分厚的小块。小米淘 净。②小米、红薯放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥。每日2 次，早、晚餐服用。

　
　 决明粥

制作 取决明子１０克，炒香后水煮取汁，加大米６０克煮为稀粥服食。

可明目滋阴，润肠通便，降压降脂，适用于患高血压、高血脂的便秘者。

　
　 作者： electrichow 2005-6-5 17:55 　 回复此发言
　

　 胡桃粥

制作 用胡桃仁１５个捣碎，加大米６０克煮为稀粥。

可补肾纳气，润肠通便，适用于肾亏便结，腰酸气喘，尿路结石等。


　
　 首乌粥

制作 首乌３０克水煎取汁，加大米６０克煮成稀粥，早晚服食。

可滋补肝肾，补血润肠，适用于血虚便秘，耳聋耳鸣，高血脂及动脉硬化者。


　 松子粥

制作 取松子仁２０克研碎，加大米６０克煮为稀粥，早晚服食。

可生津润肺，补益肺气，适用于肺气亏虚，便秘者。

　

　 芝麻粥

制作 黑芝麻6克，粳米50克，蜂蜜少许。①烧热锅，放入芝麻，用中火炒熟，并有 香味时，取出，粳米洗净。②粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮，至米八成熟时，放芝麻，蜂蜜，拌匀，继续煮至米烂成粥。每日2次，作早、晚餐服用。


　 白术粥

制作 用白术４０克水煎取汁，加大米６０克煮为稀粥，早晚服食。

可健运脾胃，导滞通便，对脾胃虚弱、运化无力引起的老人便秘疗效甚佳。

　

　 桑仁粥

制作 取桑椹３０克，糯米６０克，冰糖适量，煮粥服食。

可养肝益脑，滋阴明目，润肠通便，适用于肝阴亏虚便秘者。

夏令去暑药粥

莲子粳米粥

原料： 将莲子20克用温水浸泡去皮、去芯磨成粉状，与淘净的粳米100克同煮成粥。
此粥有祛热解烦、安神养心、益肾固精、健脾敛肠之功效。

　
　 麦冬粥

原料：麦冬30克，煎汤取汁。与粳米100克煮粥。

常食能养心滋阴安神，润肺祛暑降温。

　
　 杏仁粳米粥

原料： 取去皮尖扁杏仁60克，碾碎，同粳米300克加水煮粥服用。

有祛痰止咳、下气平喘之功效。

　 荷叶粳米粥

原料： 将鲜荷叶一张洗净后煎汤取汁，加入粳米100克煮粥，然后加白糖调匀食用。

此粥有防暑利尿、降压之功效。

　
　 冬瓜赤豆粥

原料：冬瓜500克去皮切丁，赤小豆30克。先将赤小豆加水煮沸后放入冬瓜和冰糖适量同煮成粥。

有利小便、消水肿、解热毒、止烦渴之功效。


　 苦瓜粥

原料：苦瓜100克洗净去瓤切成小块，先将大米100克淘净加水煮沸后再放入苦瓜、冰糖、精盐适量煮成粥。

有消暑降热、清心明目、去烦解毒之功效。

　 麦仁大米粥

原料：取大麦仁、白米各150克淘净煮粥。

有消暑降温、止渴生津、补中益气之效。

　 菊花粥

原料：黄菊花20克，大米150克，菊花煎水去渣后，与大米同煮成粥。

常食有利尿、防暑作用。

　
　 百合银花粳米粥

原料： 百合50克洗净，银花6克焙干研成细末。粳米100克煮沸后放入百合熬煮成粥。然后放入银花及适量白糖调匀食用。

有清热消炎、生津止渴之功效。


　 红枣绿豆粥

原料：取红枣100克、绿豆300克，加水1.5升，明火煮沸后再改文火炖熬，使绿豆酥烂为止，加白糖100克调匀晾凉食用。

有清热解毒、祛暑止渴、利尿消肿之功效。

海带绿豆粥

海米糙米粥

胶桃芝麻糊

南瓜牛奶粥

鲜奶鸡肉粥