麻辣霸道重庆十大江湖菜(贴图)

不同城

●酸菜鱼：除火锅外，酸菜鱼可能是最早流行的江湖菜品。尽管重庆人喜麻辣，此菜却以酸为主味，
                算是重庆江湖菜的一个异数。据说，酸菜鱼最正宗的是江津市津福镇两兄弟开的一家小馆。





●辣子鸡：流行于歌乐山一带，后演变为辣子鸡一条街。辣子鸡流行时，打的上山吃鸡盛况空前。




●啤酒鸭：因菜成街的在重庆不少。南岸六公里便是因经营啤酒鸭而形成的一条街。
                   起初，那里只有几个小门面，现在则一到夜晚霓虹灯便闪亮登场，几十家馆子人丁兴旺，人声鼎沸。



●泉水鸡：有人说，南山出名在于泉水鸡一条街。据说店家用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。

●豆花鱼：豆花鱼的兴起跟桥有关。重庆这几年桥修得多了，过江轮渡就用得少了，                    有些囤船便改成餐馆，客人边吃鱼边看江景。 ●太安鱼：出自重庆潼南县太安镇。1994年开始风行。但这道菜比较讲究技巧，仿冒不容易。 ●乌江鱼：出自重庆涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼。1998年开始流行。 ●泡椒牛蛙：1996年开始风行。最开始是牛蛙，后是泡椒墨鱼仔，并衍生出各种泡椒系列。 【图片暂时没提供，大家幻想吧】 ●毛血旺：出自重庆沙坪坝区磁器口镇，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，将毛肚、血片(鳝鱼)、鸭血旺一起煮，也是来自码头力工，随着磁器口兴旺而火爆。 【图片暂时不提供，大家幻想吧】 ●邮亭鲫鱼：出自重庆大足县邮亭镇。1997年开始风行。调料非常多，吃法讲究。 【图片暂时不提供，打击幻想吧】 本人比较喜欢吃酸菜鱼，在此赠送一个 酸菜鱼的做法，看了不要流口水…… 　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~ 　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 4、将鱼切成段。 　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 　　11、切酸菜，成段 　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

[ 本帖最后由 不同城 于 2008-11-27 14:38 编辑 ]

速度很快！！！

不会吃辣很可惜！！不过很健康！嘿嘿。。。

其实能吃下就行了，，我也一样的去吃超辣的也得拼命的喝水，辣的受不了，
可还是很喜欢吃，辣的很爽，经常火气旺盛，嘿嘿。。。
吃辣会上瘾的

[ 本帖最后由 不同城 于 2008-11-27 16:18 编辑 ]

原帖由 懒得说话 于 2008-11-30 18:35 发表
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啊啊啊啊！我回不了四川
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回不了四川，照样可以吃川菜，，最好的办法就是自己做！！！！

原帖由 grady 于 2008-12-1 19:21 发表
吃大辣的第二天，会拉的很痛苦。。。
- -！

吃适量辣的可以开胃的，我一吃辣就很有胃口，东西都变得特别好吃，，
都说吃辣的还有助于美容，，不过从来没在我身上发生过，，经常都是相反的。。呵呵

原帖由 liming 于 2008-12-3 09:05 发表
酸菜鱼的z做饭有点简单哦。。。好像要先浇油

看来你是行家啊。。

LS的   吞了也值得、、、呵呵