超级辣的辣子鸡（做法在11楼）

求做法！！！！！！！！！！！！！

- -哎呀呀。求做法

回复  百米内夺你贞操


    餐厅里鸡肉边事干的可不是炒出来的， 是炸出来的， 我在后厨干过， 非常了 ...
crysisbilly 发表于 2010-12-15 14:37

    我知道,但是一般家里做不会拿半壶油出来炸一盘鸡的..才问你怎么弄的...

回复 9# 百米内夺你贞操


    饭店里面是为了节约时间 就是干炒 因为我用鸡腿肉的原因  家里面有些人喜欢吃没有那么干的 这样会显得鸡肉很嫩
我喜欢吃干的  最长一次 因为肉比较多 我吵了大概45分钟 就是为了炒干 主要是要不停的翻炒 这样才不会糊 所以很耗体力
    我家以前开饭店的时候这个是招牌菜 不过那时候是我姨妈主厨 我的水平就差远了 基本上她也是炒一个小时的样子啊  而且辣椒和鸡肉的比列要是2比1
我家里面有人不能吃辣 我基本上是放一整包辣椒不敢放那么多~

回复 10# crysisbilly


    炸的味道没有那么好  我都是纯靠翻炒的 哈哈 所以每次做这个菜之前都很纠结

回复 11# Bania


    其实准备工作和做起来都很简单 关键是翻炒很久~

准备：鸡腿肉 去骨（骨头我一般都用个小锅 放一点点香菜 或者不喜欢香菜的话你可以选择一点点芹菜叶煮 然后炒蔬菜的时候需要加水 就用这个汤 蔬菜会很好吃的 比鸡精好 哈哈）
           一般都要小小的用酒什么的腌一下
            干辣椒 一般大一点的辣椒我建议剪两下 一般就剪一下 要不然部入味
            花椒。。。 醋。。。  花雕酒（平时我就用我喝剩下的二锅头）。。。 盐啊酱油啊什么的我就不说了肯定都要  
           大蒜 姜 葱
过程：1 加油， 爆香 就是用一点辣椒和姜葱蒜 有香味后加入腌制好的鸡腿肉
           2 稍微翻炒 鸡肉开始出水外部颜色出现变化。。。
           3 关小火（为了入味）！！！这个真的很重要 因为要加入调料了 就是醋 料酒 盐 酱油 这个时候要完成基本上色的过程    虽然后后面还要炒很久 但是由于辣椒很多 所以只能是入辣味 你别的味道全部被抢走了 这个时候不要加辣椒！！ ps下  本人很喜换蒜香味 所以这个时候还会加比较多的大蒜末 你也可以选择不加
           4 颜色基本上好后 就是我相片那颜色 还浅一点 你也可以尝一点点小块的鸡肉 看下其他味道够不够 基本上小块的鸡肉要有个9分熟了 实在没有入味的话 你可以盖上锅盖小焖一下 一般一分钟就好 不要忘记你还要翻炒他  加入辣椒 花椒 大火翻炒就好  注意哦 辣椒是这个时候才放的哦  
           5 翻炒。。。。。。。。。。。。。。
            6 翻炒。。。。。。。。。。。
              7 翻炒。。。。。。。。。。
             n  我一般都炒干 或者稍微有点湿  反正不管怎样 这样做出来的都比炸出来的有灵魂 出锅了 按照个人喜欢可以最后放电芝麻 但是我讨厌芝麻 我不放

翻炒是个体力活 美女们可以让男人们来做 一定要不停的翻炒 这样才不会香 也不会糊


由于是个人自己做的菜 所以 实在不能精确到每样东西用了多少克  大家慢慢试咯 这样才有做饭的乐趣吧

回复 12# chenjin8897


    见11楼

回复 17# 向日厚嘴唇


    学习了。等搬家做来尝尝

太强了..膜拜..能炒45分钟...

回复 19# 百米内夺你贞操


    为了吃的 什么都做得出来~