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标题: 艇仔粥 [打印本页]

作者: 菠萝咕噜肉 时间: 2008-10-26 20:58
标题: 艇仔粥
   艇仔粥是广州的著名小吃，顾名思义，艇仔粥即在小船上卖的粥。正宗的艇仔粥是在艇仔上制作的，甚至必须在艇仔里面吃。旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩。游河小艇穿梭往来，其中有小艇专门供应“艇仔粥”，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了，也使得这道粥品得以传播开来。

   粥的配搭材料除了不耐熟的少数几样之外，其他的完全是事先制好的半成品，然后再以滚烫的白粥冲将下去，稍待片刻，即可食用了。

   近来有点粥店还将原料名贵化，甚至辅以燕窝、鲍鱼，如此粥品，我想不好吃也难啊。

【原料】：白米粥、干贝、米粉或粉丝、鲩鱼、花生米、猪肚、鸡蛋黄、油条、盐、鸡粉、小葱、姜、香菜、生抽
【制作方法】：　　
1、将干贝用温水浸开，去除老筋，撒碎。　　　
2、猪肚用盐和生粉擦洗干净，切成拇指大小的条状。　　
3、花生仁放入沸盐水中煮一下，捞出晾干；放入油锅炸至呈金黄色时捞出、沥干油分。　　
4、米粉用沸油炸香；这个炸制过程建议将适量米粉放入一个笊篱内，然后连同笊篱一起下油锅，米粉接触沸油的瞬间就会膨松，像爆米花的状态。此时要立即将笊篱拿离油锅。油条也可以这时候再炸一遍，然后顶刀切成片状，如果油条炸得很酥的话，刀切的时候会有细渣散落，不要扔，留在一起备用。　　
5、将白米粥煮至6成时，放入猪肚条和干贝碎，继续用小火煲煮。
6、鲩鱼洗净切成片状，平铺在碗底，鸡蛋黄下油锅摊成蛋皮，切丝备用。
7、此时粥已近全熟，猪肚和干贝的香味应该已经四溢了，关火，粥内下盐、鸡粉和生抽调味。
8、将其他除炸花生米外的剩余原料一同放入粥碗，将滚开的粥倒入粥碗内，略等片刻，用勺子搅拌几下，再将炸花生米撒几粒至粥上，姜切成姜丝和香菜也一并放入。

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2008-10-26 20:58 上传

大功告成

作者: anessa 时间: 2008-10-26 23:03
天呢.大晚上的看这个..确实又饿了...看着就香啊~~~~{ty}

作者: 菠萝咕噜肉 时间: 2008-10-26 23:05
嗯呀而且在艇上喝感觉更好晃晃荡荡滴

作者: jingjing 时间: 2008-10-28 22:26
我刚刚吃的自己做的秘制西红柿打卤面~哦呵呵呵呵

作者: Minerva留学移民 时间: 2015-4-21 11:57

作者: 哦哦 时间: 2015-5-4 11:33

作者: Minerva留学移民 时间: 2015-5-11 14:31

作者: QQ23 时间: 2015-8-25 19:23

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