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标题: 舌尖上的科学--肉类 [打印本页]

作者: yangben168    时间: 2012-9-16 21:45
标题: 舌尖上的科学--肉类
【导语】:在物质贫乏的过去,能吃上肉是一种福;在物质丰富的今天,吃什么肉,怎么吃肉,却有更多讲究。本期“舌尖上的科学——肉类”从科学的角度“讲”“纠”吃肉。让我们吃得科学、健康!  



肉类颜色

根据肌肉纤维中肌红蛋白的含量,肉类大体上可被分为“红肉”和“白肉”两类。当肌红蛋白与氧气结合时,就形成氧合肌红蛋白,从而使肉呈现红色。肉的红色程度取决于动物品种、年龄以及肌肉纤维类型。

红肉
细肌肉纤维较多。从营养学角度,饱和脂肪酸含量较高的肉类称为红肉。据美国农业部定义,所有家畜肉质均为红肉,包括猪肉、羊肉、牛肉、马肉等。

红肉味道虽好,但可不要贪嘴。研究显示,有机肉类也含耐药细菌,吃红肉过多易向人体牵入“特洛伊木马”;多食会导致老年人视网膜黄斑病变,增加老人死亡率。

白肉
肌肉纤维较多。从营养学角度,不饱和脂肪酸含量较高的称为白肉。家禽类肉质通常为白肉,如鸡肉、鸭肉、鹅肉等。鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等也属于白肉。

相比于红肉,白肉似乎更健康。鱼肉富含Ω3脂肪酸,常吃可降低老年人患黄斑、女性患心血管疾病风险。此外,白肉不仅健康,而且环保,据称有助遏制全球变暖。

加工肉

加工肉可口、方便,是不少人餐桌上的常客。但是研究显示,常吃培根、香肠、热狗等加工类肉食会增加患糖尿病、心脏病、膀胱癌、胰腺癌等疾病的风险。

科学吃肉

研究认为,熟肉能量高于生肉,烹饪是早期人类身材高大、体魄强壮和头脑聪明的关键之一。食物包装上标注的饮食建议未考虑加工方式,而这对食物营养价值有较大影响。

(策划/编辑 科学网 任春晓)

作者: yangben168    时间: 2012-9-16 21:54
多谢斑竹鼓励!
作者: 大佬秆    时间: 2012-9-16 22:00
很多鬼佬认为只有鸡胸和鸭胸是白肉,其他部位属于红肉。
作者: yangben168    时间: 2012-9-16 22:02
大佬秆 发表于 2012-9-16 22:00
很多鬼佬认为只有鸡胸和鸭胸是白肉,其他部位属于红肉。


作者: yangben168    时间: 2012-9-16 22:44
ilyzyyfe7 发表于 2012-9-16 22:43
健康科学饮食 顶一个


作者: 百变狐狸    时间: 2012-9-16 22:55
这个海顶呱呱啦
作者: yangben168    时间: 2012-9-16 22:58
百变狐狸 发表于 2012-9-16 22:55
这个海顶呱呱啦


作者: yangben168    时间: 2012-9-16 23:08
ilyzyyfe7 发表于 2012-9-16 23:07






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