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标题: 巧克力芝士蛋糕 [打印本页]

作者: 厨房女人 时间: 2011-9-1 22:36
标题: 巧克力芝士蛋糕
本帖最后由糖排于 2011-9-6 11:06 编辑

今日闲来做了个巧克力芝士蛋糕,发上来给大家看看,希望前辈们能多多指教! 这个蛋糕呢是根据君之的方子改编的.原方子不贴了,如果有兴趣的朋友可以参考君之的<<跟着君之学烘焙>>一书第88页.以下是我的方子:

材料:
蛋糕底: 奥利奥饼干去夹心后100 g, 黄油50 g
蛋糕体: 奶油芝士(cream cheese) 250 g, 鸡蛋2个, 细砂糖50 g, 奶油60 ml, 香草精1/4小匙
巧克力表层: 黑巧克力 70 g, 奶油 60 g, 黄油 10 g

做法:
1. 预热烤箱到160度. 首先来制作蛋糕底.
将奥利奥饼干去夹心后用食物料理机打碎至粉末. 黄油隔水加热至溶化状态, 然后将饼干碎加进黄油中混合均匀. 将准备好的饼干黄油混合物均匀地铺在6寸活底蛋糕模的底部用勺子压平压紧放进冰箱冷藏备用.

2. 第二步是来制作蛋糕体.
将奶油芝士切成小块状放在一个小钢盆中隔水加热至稍稍变软(未到溶化状态), 然后将热水倒入大一点的钢盆中, 把盛有奶油芝士的钢盆坐在里面, 加入细砂糖用电动打蛋器搅拌至奶油芝士和糖完全溶合并且芝士呈顺滑状. 两颗全蛋依次加入并且继续用打蛋器搅拌均匀(在加第二颗蛋之前一定要确保第一颗蛋已经与芝士搅拌均匀了, 从图片中可以看见我在放第二颗蛋的时候芝士已经变得稀多了). 待两颗鸡蛋都与芝士糊混合均匀后把小钢盆拿出来, 加入奶油和香草精搅拌均匀. 将准备好的芝士糊倒入从冰箱里拿出来的蛋糕底已经固定的蛋糕模中. 因为要水浴,所以要在蛋糕模外面包一层锡箔纸. 再将热水注入一个长方形的烤盘中,把蛋糕模坐在烤盘中放入烤箱160度烤1个小时.拿出来剥掉锡箔纸后连同烤模一起冷却半个小时.

3. 第三步就是来制作巧克力表层.
将黑巧克力和黄油都切成小块状与奶油一同放入可以隔水加热的碗中,一边隔水加热一边不停搅拌至三者完全溶化溶合. 稍微冷却一下,在巧克力混合液仍然温热的时候淋到芝士蛋糕上. 将蛋糕模放入冰箱冷藏4小时以上拿出来使蛋糕脱模后便可食用了. 我脱模的时候心急了没有脱好,所以出来后不是很好看.

作者: feelivy 时间: 2011-9-1 22:52
赞！一定很好吃！

作者: xindy0423 时间: 2011-9-1 23:15
大晚上看到这个是一种诱惑~~~

作者: 开到荼靡 时间: 2011-9-1 23:29
大赞！就是如果饼底捏的再碎点就更好了

作者: 厨房女人 时间: 2011-9-1 23:36
回复 4# 开到荼靡
奥利奥比消化饼干难捏多了.嘻嘻,不过下次我会注意的.谢谢建议!

作者: 厨房女人 时间: 2011-9-1 23:36
回复 3# xindy0423
那就让诱惑释放吧,把它变成热量!

作者: 令人不安 时间: 2011-9-1 23:38

一直羡慕能自己做出来这么好看好吃的!!!!

作者: JesseYoung 时间: 2011-9-2 21:52
真好吃

作者: 万里无云 时间: 2011-9-3 21:34
LZ很能干啊。。羡慕。。。

作者: 糖排 时间: 2011-9-4 14:49
回复 5# 厨房女人

奥利奥的糖霜用来做啥了？

作者: 糖排 时间: 2011-9-4 14:49
回复 7# 令人不安

哈哈顶你的签名

作者: 糖排 时间: 2011-9-4 14:50
回复 8# JesseYoung

哈哈改天活动就让她拿这个出来

作者: JesseYoung 时间: 2011-9-4 15:01
回复 12# 糖排

那得是新鲜的

作者: gcgc 时间: 2011-9-4 15:03
卖吗？

作者: 厨房女人 时间: 2011-9-4 21:14
回复 10# 糖排

不好意思,扔了,浪费了...

作者: 厨房女人 时间: 2011-9-4 21:15
回复 14# gcgc

目前还没有能力做来卖吧.哈哈.不过和外面的cheesecake一样的好吃.

作者: 厨房女人 时间: 2011-9-4 21:16
回复 12# 糖排

默默地问一句?什么活动啊?

作者: 糖排 时间: 2011-9-5 19:09
回复 17# 厨房女人

就是大家聚餐啦。每人就要带东西的，不过带了东西也可以不吃直接早退-----就像送外卖一样。我准备弄驴打滚儿和羊肉串儿，计划当中，关键现在我很忙，还要等一个月呢才可以吧。。。。。

作者: 开到荼靡 时间: 2011-9-5 20:53
本帖最后由开到荼靡于 2011-9-5 20:55 编辑

回复 18# 糖排

驴打滚我会个相仿的（因为不知道从哪里弄黄豆面），还有，版主，对你性别的疑问已经很久了

作者: 厨房女人 时间: 2011-9-5 21:00
回复 18# 糖排

可以和你私底下买驴打滚吗?哈哈

作者: 糖排 时间: 2011-9-6 11:01
回复 19# 开到荼靡

淫家是东北纯爷们儿了啦！！！

黄豆面啊，去mangomango（俗称大芒果 sunnybank turton st吧），进门儿直接往里走，撞到货架上，掉下来的那包一定就是黄豆面（1kg装）。祝你好运

作者: 糖排 时间: 2011-9-6 11:03
回复 20# 厨房女人

可以啊，等我闲下来，买多少有多少

作者: 开到荼靡 时间: 2011-9-6 21:06
回复 21# 糖排

。。。还要撞一下。。。话说你是东北哪嘎哒的？

作者: aulovejj 时间: 2011-9-30 18:23
请问奶油和黄油是一个东西吗？我是新手，这两个的英文不都是butter吗？应该怎么选。。

作者: ERIC. 时间: 2011-9-30 21:56
强大！奶油是CREAM吧。。。黄油就BUTTER...

作者: longmel 时间: 2011-10-10 22:58
谢谢lz

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