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标题: 超级辣的辣子鸡（做法在11楼） [打印本页]

作者: 向日厚嘴唇 时间: 2010-12-15 00:17
标题: 超级辣的辣子鸡（做法在11楼）
呵呵还在锅里其实后面比较炒干了颜色更好看了

  其实准备工作和做起来都很简单关键是翻炒很久~

准备：鸡腿肉去骨（骨头我一般都用个小锅放一点点香菜或者不喜欢香菜的话你可以选择一点点芹菜叶煮然后炒蔬菜的时候需要加水就用这个汤蔬菜会很好吃的比鸡精好哈哈）
         一般都要小小的用酒什么的腌一下
         干辣椒一般大一点的辣椒我建议剪两下一般就剪一下要不然部入味
         花椒。。。醋。。。  花雕酒（平时我就用我喝剩下的二锅头）。。。盐啊酱油啊什么的我就不说了肯定都要
         大蒜姜葱
过程：1 加油，爆香就是用一点辣椒和姜葱蒜有香味后加入腌制好的鸡腿肉
         2 稍微翻炒鸡肉开始出水外部颜色出现变化。。。
         3 关小火（为了入味）！！！这个真的很重要因为要加入调料了就是醋料酒盐酱油这个时候要完成基本上色的过程虽然后后面还要炒很久但是由于辣椒很多所以只能是入辣味你别的味道全部被抢走了这个时候不要加辣椒！！ ps下  本人很喜换蒜香味所以这个时候还会加比较多的大蒜末你也可以选择不加
         4 颜色基本上好后就是我相片那颜色还浅一点你也可以尝一点点小块的鸡肉看下其他味道够不够基本上小块的鸡肉要有个9分熟了实在没有入味的话你可以盖上锅盖小焖一下一般一分钟就好不要忘记你还要翻炒他  加入辣椒花椒大火翻炒就好  注意哦辣椒是这个时候才放的哦
         5 翻炒。。。。。。。。。。。。。。
         6 翻炒。。。。。。。。。。。
            7 翻炒。。。。。。。。。。
         n  我一般都炒干或者稍微有点湿  反正不管怎样这样做出来的都比炸出来的有灵魂出锅了按照个人喜欢可以最后放电芝麻但是我讨厌芝麻我不放

翻炒是个体力活美女们可以让男人们来做一定要不停的翻炒这样才不会香也不会糊

由于是个人自己做的菜所以实在不能精确到每样东西用了多少克  大家慢慢试咯这样才有做饭的乐趣吧

作者: luhc181 时间: 2010-12-15 01:12
sf

作者: Amanda.Z 时间: 2010-12-15 01:12
看起来好好吃啊。有没有机会去lz那里学习学习啊~~!!!。
超级喜欢辣的。。

作者: aphroditehottie 时间: 2010-12-15 01:18
怕怕的。。

作者: 向日厚嘴唇 时间: 2010-12-15 01:36
回复 3# Amanda.Z

你是四川人么呵呵

作者: 向日厚嘴唇 时间: 2010-12-15 01:37
回复 4# aphroditehottie

不吃辣的话肯定是有点怕的

作者: Amanda.Z 时间: 2010-12-15 01:44
回复 5# 向日厚嘴唇

不是。但是比较能吃辣，没有辣的吃不下饭。
超超超级喜欢辣。哈哈

作者: 可可-winnie 时间: 2010-12-15 01:51
爽翻了吧吃完第二天拉肚子

作者: 百米内夺你贞操 时间: 2010-12-15 07:18
请教.怎么能把这边的鸡肉炒干...

作者: crysisbilly 时间: 2010-12-15 14:37
回复 9# 百米内夺你贞操

餐厅里鸡肉边事干的可不是炒出来的，是炸出来的，我在后厨干过，非常了解是怎么弄出来的，
炸最快，如果每道菜都只用炒，如果外面客人很多，根本忙不过来，所有有些菜就必须是先炸，再炒一小会儿，就是为了入味
如果你去重庆酒家，或红辣椒，能完全感觉出他们是炸出来的

作者: Bania 时间: 2010-12-15 14:40
求做法！！！！！！！！！！！！！

作者: chenjin8897 时间: 2010-12-15 14:52
- -哎呀呀。求做法

作者: 百米内夺你贞操 时间: 2010-12-15 14:54

回复百米内夺你贞操

餐厅里鸡肉边事干的可不是炒出来的，是炸出来的，我在后厨干过，非常了 ...
crysisbilly 发表于 2010-12-15 14:37

我知道,但是一般家里做不会拿半壶油出来炸一盘鸡的..才问你怎么弄的...

作者: 向日厚嘴唇 时间: 2010-12-15 15:06
本帖最后由向日厚嘴唇于 2010-12-15 15:08 编辑

回复 9# 百米内夺你贞操

饭店里面是为了节约时间就是干炒因为我用鸡腿肉的原因  家里面有些人喜欢吃没有那么干的这样会显得鸡肉很嫩
我喜欢吃干的  最长一次因为肉比较多我吵了大概45分钟就是为了炒干主要是要不停的翻炒这样才不会糊所以很耗体力
我家以前开饭店的时候这个是招牌菜不过那时候是我姨妈主厨我的水平就差远了基本上她也是炒一个小时的样子啊  而且辣椒和鸡肉的比列要是2比1
我家里面有人不能吃辣我基本上是放一整包辣椒不敢放那么多~

作者: 向日厚嘴唇 时间: 2010-12-15 15:07
回复 10# crysisbilly

炸的味道没有那么好我都是纯靠翻炒的哈哈所以每次做这个菜之前都很纠结

作者: 向日厚嘴唇 时间: 2010-12-15 15:33
回复 11# Bania

其实准备工作和做起来都很简单关键是翻炒很久~

准备：鸡腿肉去骨（骨头我一般都用个小锅放一点点香菜或者不喜欢香菜的话你可以选择一点点芹菜叶煮然后炒蔬菜的时候需要加水就用这个汤蔬菜会很好吃的比鸡精好哈哈）
         一般都要小小的用酒什么的腌一下
         干辣椒一般大一点的辣椒我建议剪两下一般就剪一下要不然部入味
         花椒。。。醋。。。  花雕酒（平时我就用我喝剩下的二锅头）。。。盐啊酱油啊什么的我就不说了肯定都要
         大蒜姜葱
过程：1 加油，爆香就是用一点辣椒和姜葱蒜有香味后加入腌制好的鸡腿肉
         2 稍微翻炒鸡肉开始出水外部颜色出现变化。。。
         3 关小火（为了入味）！！！这个真的很重要因为要加入调料了就是醋料酒盐酱油这个时候要完成基本上色的过程虽然后后面还要炒很久但是由于辣椒很多所以只能是入辣味你别的味道全部被抢走了这个时候不要加辣椒！！ ps下  本人很喜换蒜香味所以这个时候还会加比较多的大蒜末你也可以选择不加
         4 颜色基本上好后就是我相片那颜色还浅一点你也可以尝一点点小块的鸡肉看下其他味道够不够基本上小块的鸡肉要有个9分熟了实在没有入味的话你可以盖上锅盖小焖一下一般一分钟就好不要忘记你还要翻炒他  加入辣椒花椒大火翻炒就好  注意哦辣椒是这个时候才放的哦
         5 翻炒。。。。。。。。。。。。。。
         6 翻炒。。。。。。。。。。。
            7 翻炒。。。。。。。。。。
         n  我一般都炒干或者稍微有点湿  反正不管怎样这样做出来的都比炸出来的有灵魂出锅了按照个人喜欢可以最后放电芝麻但是我讨厌芝麻我不放

翻炒是个体力活美女们可以让男人们来做一定要不停的翻炒这样才不会香也不会糊

由于是个人自己做的菜所以实在不能精确到每样东西用了多少克  大家慢慢试咯这样才有做饭的乐趣吧

作者: 向日厚嘴唇 时间: 2010-12-15 15:33
回复 12# chenjin8897

见11楼

作者: chenjin8897 时间: 2010-12-15 16:03
回复 17# 向日厚嘴唇

学习了。等搬家做来尝尝

作者: 百米内夺你贞操 时间: 2010-12-15 16:03
太强了..膜拜..能炒45分钟...

作者: 向日厚嘴唇 时间: 2010-12-15 16:59
回复 19# 百米内夺你贞操

为了吃的什么都做得出来~

作者: 向日厚嘴唇 时间: 2010-12-15 17:00
回复 18# chenjin8897

如果有小失败的话就叫去炒好了哈哈

作者: funnykuma 时间: 2010-12-15 17:07

看起很好吃

作者: Bania 时间: 2010-12-15 17:09
回复 16# 向日厚嘴唇

谢谢！！我要苦练一下了

作者: 佑威1989 时间: 2010-12-15 18:01
貌似辣椒不要钱似的。。。

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