烤鸡卷

回复 25# 糖排


    必须叫上我，如果我不上班

太漂亮了！！！太神奇了！！！佩服！！！

回复 25# 糖排


    师父你说聚餐叫我的，别忘了啊！！！

回复 32# wenyu1234


    很基本的，稍微花点时间而已

回复 25# 糖排


   翘课翘啥啥的求参加活动！

美食啊。美食。。

for home style cooking IMPRESSIVE. but if you had been trained in commercial cookery FAIL. i found out 3 mistakes in this dish from a professional point of veiw.

回复 37# chowbinbin


    有什么问题

回复 38# JesseYoung


    mistake 1: using water to cook the chicken roll first, made it losses the natural flavor of the chicken and bacon.
                      if i were you i whould just put the chicken roll in the oven, no need to cook in water first.

    mistake 2: where is your meat juice from the chicken roll? didnt they teach you always keep the juices from the roasts for sauce?

    mistake 3: berry compote is sweet, chicken and bacon is salty. people mainly use berry compote for deserts. never seen roast chicken
                     or bacon with berry compote in any restaruant. cause they just dont go well together.

   this roast chicken roll will go better with mash potatoes or roast potato wedges. as you should already know.

   anyways try preserving the food's own natural flavors as necessary. keep what's for desert for desert.

回复 39# chowbinbin


    首先感谢你的关注，你说的没错，但这些都是基本。都是古老的传统做法，当然很对。 我用水煮是定型，隔水，一滴汁水也不会煮出来，冰箱隔夜就是为了让锁住肉汁不留出来鸡肉也没全熟。烤完仍然很多汁。如果没有肉汁流出，怎么deglaze 做pan jus或gravy。我切开鸡的时候很多汤汁。酱汁你可以不喜欢，但吃的人说好就可以。而且就以烤火鸡来说经典搭配就是甜的cranberry sauce。世界上有蜜汁叉烧，有maple bancon，有honey chichen等咸的肉配甜的酱汁，比比皆是。我可能不才，烤鸡是抄袭gordon ramsay的做法，我很喜欢这个做法，也自问没有质问这样一位世界顶级厨师的资格。做饭本来就是很随意得事情，经过是最享受的，结果是吃完的人才能作评价的，如果人人都照菜谱或学来的基本知识做饭，那就没有进步。我不知道你有没有试过gordon ramsay的做法，如果没有，那请你不要用一些纸上谈兵的理论来评论别人。如果试过那你可能就做失败了，但不代表别人是错的。还有，烤鸡配土豆泥，wedges，酒吧的菜肴就不用拿出来说了，如果您去过一些真正fine dining的话，你就不会这样说了。但还是谢谢你的建议，说明你对做饭很有热情，希望可以看到你的作品。