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【导语】民以食为天，食以安为先。在“吃喝”方面，人们可能面临两大问题：一个是面对人为造成的食品安全问题，另一个在食物安全的前提下，如何科学地食用问题。让我们吃得科学、健康！ （策划/编辑 科学网 任春晓）
果蔬颜色
研究人员将水果和蔬菜按“肉”的颜色大致分成四类：绿色、橙色/黄色、红色/紫色、白色。果蔬的颜色通常是由其所含色素决定的，一般来说，胡萝卜素和维生素越多，营养价值越高。
绿色果蔬：
主要含叶绿色、维生素C、B1、B2，还含β胡萝卜素(维生素A原)及多种微量元素。
研究发现，常吃西兰花、卷心菜、花椰菜等十字花科蔬菜益处多多，这些蔬菜含有的萝卜硫素、硫氰酸盐、硫莱菔子素可以保护心脏和血管、预防癌症，并且能帮助免疫系统清理肺部积聚的有害细菌，可用于肺病治疗。
常见绿色果蔬：青苹果|青椒|菠菜|芹菜|卷心菜|花椰菜|茼蒿|黄瓜|猕猴桃|西兰花等。
橙色/黄色果蔬：
主要含类胡萝卜素，维生素E。
橙色的南瓜肉质诱人，营养丰富，就连皮也有用武之地。科学家发现，南瓜表皮所包含蛋白质具抗生素的作用，抑制白色念珠菌生长。同为“皮毛”之物，香蕉皮则能净化水。木瓜能抗癌、葡萄柚有助治疗糖尿病、富含胡萝卜素的果蔬还有助美容……
常见橙色/黄色果蔬：橘子|橙子|香蕉|柚子|芒果|杏子|菠萝|柠檬|木瓜|哈密瓜|胡萝卜|南瓜等。
红色/紫色果蔬：
主要含花青素、胡萝卜素等。
“西红柿变红，医生脸变绿”——吃了西红柿就没必要看医生了。研究称多吃西红柿有助于燃烧脂肪，其所含的番茄红素有助于预防前列腺癌。“吃葡萄不吐葡萄皮”，也不能吐葡萄籽。从葡萄籽中获得的葡萄籽多酚萃取物，能减少患早老年痴呆症几率。
常见红色果蔬：番茄|甘蓝|桑葚|樱桃|西瓜|山楂|草莓|红菜苔|红萝卜|（紫）葡萄等。
白色：
胡萝卜素和维生素较少。
每天食用25克白色水果和蔬菜可以使中风风险降低9%，苹果和梨是吃得最多的“白色水果”，这可能是此类水果中膳食纤维和类黄酮的作用。这也是白色果蔬的“独门”武功，绿色、橙色/黄色、红色/紫色果蔬可能与中风没有关系。
常见白色果蔬：莲藕|白萝卜|竹笋|茭白|花菜|冬瓜|大蒜|洋葱|梨子等。
小贴士：
1.多吃蔬菜有助儿童保持健康身材。
2.蔬果个头大营养少。
3.研究称多吃水果有助于预防骨折
4.蔬菜生吃不一定最有营养：
胡萝卜、西葫芦、西兰花，煮着吃要比蒸、油炸或生吃更有营养，其中油炸是最不可取的；
番茄加工制品中的番茄红素含量要高于新鲜番茄。
5.如果在蔬菜沙拉中加入高脂的鳄梨或全脂的调料，人体所吸收的番茄红素、叶黄素和β胡萝卜素分别是原来的4倍、7倍和18倍。
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